在香港開餐廳食店，除了租舖之外，最大難題必定是出食牌。為此，我們在其中一間租舖物業—灣仔巴路士街和交加里的大單邊舖，用一個寬敞的舖位例子（1400呎空間）和大家講解。今集著名出牌及工程顧問EddieSo繼續為大家解答出食牌最基本的「風、火、水、電、煤」五大元素。上一集就講解了「電」，今集就跟你講解「煤」。
1. Edwin：今集是最後一集跟大家說「風、火、水、電、煤」了。Eddie，最後「煤」又指甚麼呢？
Eddie：「煤」可以看煤氣，在舖內看到的煤氣喉都挺粗的，一眼望去有個煤氣閘制，一般都有個煤氣logo。看舖位有沒有煤氣很簡單，你可以一路追蹤到街外地面，煤氣喉是從地下接上來的，看到煤氣渠蓋便可確定有煤氣供應該舖。
2. Edwin：是否每間舖都有煤氣呢？沒有的話可以申請嗎？
Eddie：不是的，有些地鋪沒有煤氣，是因為當初沒有規劃，或者煤氣主要輸送管在較遠的地方。沒有的話當然可以申請，但有機會需要掘地，幸運的話煤氣喉就在舖位旁，可以直接加入舖內，但即使如此，你見到的煤氣喉可能不夠粗，不夠你用，有需要加大煤氣，都需要花錢的。
3. Edwin：舖頭沒有電、沒有風，沒有水，就取不了牌照，沒有煤，可以取牌照嗎？
Eddie：當然可以，沒有煤氣就全部用電，就算我想明火煮食，除了煤還是有其他選擇。
4. Edwin：用石油氣可以嗎？
Eddie：可以，不過石油氣一般危險多了，好像以前的舊屋，石油氣直接放在煮食爐下邊，其實好危險，一着火好多危險事都會發生，所以法律有寫明，石油氣不可以放在煮食爐下邊，一定要放在最近門口的位置，還需要一間獨立石油氣小房，有百葉簾通風，即使爆炸，都只爆一個位置。
5. Edwin：若我不用石油氣，用炭燒也行？有好多監管嗎？
Eddie：對，用炭燒就更加複雜，更難做，其實要做明火煮食，正常都用煤氣，沒有煤氣才想其他。沒有煤氣，第一個會考慮是石油氣，應該都不會考慮其他炭燒各樣的。
6. Edwin：為什麼不會考慮其他生火燃料？
Eddie：其實你的例子是越舉越貴，電就是最便宜的燃料費，中電的網站有說，$1電等於$3煤氣，即你使用$3煤氣錢才至等於$1電費，因為電是一個比較環保的原料。
7. Edwin：既然電是最便宜，為什麼有人選擇煤氣？
Eddie：最大原因都是因為用煤氣做明火煮食會更有鑊氣，中式師傅最常選用。
8. Edwin：講完「風、火、水、電、煤」，Eddie你對這間鋪感覺如何呢？
Eddie：好簡單，裝修下，執一執，已經可以做生意，因為所有東西都齊備的。
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