在香港開餐廳食店，除了租舖之外，最大難題必定是出食牌。為此，我們在其中一間租舖物業—灣仔巴路士街和交加里的大單邊舖，用一個寬敞的舖位例子（1400呎空間）和大家講解。今集著名出牌及工程顧問EddieSo繼續為大家解答出食牌最基本的「風、火、水、電、煤」五大元素。上一集就講解了「水」，今集就跟你講解「電」。
1. Edwin：Eddie，我們講了風、火、水，那麼「電」指甚麼呢？
Eddie：其實一入到廚房，見到牆上一堆電線，見到電線駁著一條粗喉連鐵蓋，就是電箱了，平時有蓋看不到入面。其實我們從電箱中最大顆掣上可以看到舖位有多少電力的，一般而言那顆掣上都有刻數字有多少A，那麼你就知道舖位是60A、100A，還是200A了。
2. Edwin：Eddie，你教我看電，這顆掣上是三相100A，但我們盤紙上寫三相150A，不就錯了嗎？
Eddie：剛剛看的是只是廚房分錶。一個主箱可以分電給個廚房和廳面，總電量要看主箱。主箱上面寫到明150A，字可能有點模糊但看得到，所以整間舖就是150A三相電，其中100A就去了廚房，其餘50A就去了廳面了 。
3. Edwin：如何看單相、三相電？
Eddie：好簡單，你見到這裡電箱中有三條粗電線就是三相電，單相電就只有一條粗電線。
4. Edwin：有沒有三相、四相、五相電呢？
Eddie：香港只有單相和三相電。
5. Edwin：單相電和三相電有甚麼分別呢？
Eddie：其實最簡單的道理就是單相電比較少供電量。你幻想單相只有一條電線，如果單相60A呢，就只有60A的電量；三相60A就等於三條單相60A，即是單相60A的三倍供電量，實際就這麼簡單。三相電供電更穩定，開舖順利點。
6. Edwin：食肆需要多少電才足夠開舖？
Eddie：其實一般千幾呎的鋪，一來多爐具，二來還要支援鮮風、抽氣、冷氣，一定要三相電才夠用。讓我介紹一個簡單的計算公式讓大家容易計算—「電流量X電壓 = 電功率」，香港電壓220V，電流量（例如單相電：60A或三相電：3x60A）乘以220V就等於電功率W（火數）。例如每部微波爐有900W，有些電磁爐3000W，你先將爐具火數加起來，再加上冷氣、鮮風、抽氣的用電，計完之後你有個電力的總和，例如是30000W，再除以220W就知道自己夠不夠電。一般我建議客人自己先計一次，因為開壽司店、雪糕店、手搖飲品鋪相比，中菜、西餐的「火數」用法都不同。
7. Edwin：如果「火數」用量大，你又不夠電，應如何是好？
Eddie：好簡單，客人可以考慮第二種燃料，電只是其中一種燃料，另一種香港最常見的燃料就是煤氣，即是風、火、水、電、煤的最後一項。
8. Edwin：如果電量不足夠，會跳制？火警啊？還是‥‥‥？
Eddie：其實不足夠電不會釀成火災的，因為香港供電系統都很安全，一般都只會跳制，要是你計好了數，就不應再跳制的，但假如供電不足，每次跳制重新拍制後又會再跳制。
9. Edwin：那麼對付電力不足夠有甚麼建議呢？
Eddie：假設舖頭不夠電，我們可考慮「上升總線」，俗稱「加大電力」，需要填「上升總線同意表」，找業主立案法團簽名蓋章，這些步驟比較需時研究，若果業主立案法團不批，就沒有辦法了，需要考慮其他燃料，例如石油氣、煤氣啊等其他燃料。加電就不是家家舖位都做到，否則人人都加電了。
而我常常跟客人提議，既然加不到電，說不定你只差10A，不如想辦法減少爐具，或者我們做控制系統，開完一個爐，另外一個爐就開不到，要閂爐才可開著，我們自己內部去控制用電。
10. Edwin：中電、港燈分配每棟大廈有相若總數嗎？
Eddie：對的，中電或者港燈分配每棟大廈大約400A、300A總數，即400A三相、300A三相。你想像如果大廈地下有三間鋪，家家都要求100A、200A，根本就不夠電，還未計樓上用戶。中電、港燈為確保供電穩定，不會隨便加電。地鋪通常三相電，住宅通常單相電。不過都只是通常，新樓現在都三相電了。
11. Edwin：我聽講過，不夠電的話就去旁邊鋪借電，請問普遍嗎？
Eddie：的確可以的，但一般鄰鋪沒有多餘電借給你，事實上就是不能借，操作上都難，不如考慮控制爐具數量，或者用其他燃料，還有石油氣和煤氣可考慮。
今日就同你講完風、火、水、電、煤的「電」，下集就跟你講最後的「煤」啦。
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