根據哈佛教授Felix Oberholzer-Gee，他說原來客人眼中的價值和貨品價錢是很不同的，有什麼分別？首先從Value Stick上面有幾個層次，最高的願付價格（Willingness to pay），就是客人願意付出幾錢，即客人眼中的價值，第二層就是貨品價錢（Price），如果他的願付價格高於價錢，這個部分就是顧客喜悅度（Customer Delight），顧客買得開心的就繼續回來，又會介紹朋友。
價錢的下一層就是成本（Cost），那價錢和成本相異的部分就是公司利潤（Firm’s Margin）。
成本的下一層就是願售價格（Willingness to Sell），即是供應商願意供貨的最低價格，成本和願售價格的中間就是生產者剩餘（Supplier Surplus）。
我們嘗試用Alan的主打名菜解釋，這碟炒蟹多少錢？」
Alan：「598元。」
Edwin：「其實客人來購買這碟蟹，原因他覺得美味、新鮮、大碟、位置在旺角、不用回家吃，他願意給高過598元的價錢去購買，這就是願付價格，願意付更多錢，可能是988元甚至1988元，當這個顧客喜悅度差額越大，客人越會回購、滿意的程度就越大。
再下來，炒這碟蟹成本是多少錢？」
Alan：「接近三百元。」
Edwin：「當你發覺這個炒蟹賣598元而成本接近三百元，這成本包括薪水、交租等，就是願售價格。問問你，廚師負責炒蟹，平均一個海鮮菜館僱廚師須多少錢？」
Alan：「普通海鮮菜館都是兩萬多、接近三萬，我們也超過三萬。」
Edwin：「即約三萬僱一個廚師，你給他的這個薪水價錢就是成本。但其實說真的，不要說三萬元，即使是二萬九、二萬八、二萬七‥‥‥他也可能會繼續在這裡，為什麼呢？他覺得二萬五都願意在這裡做，你給他三萬，他就更滿意，會繼續在這裡工作。但如果你天天罵他，讓他不滿意留在這裡，即使你願意付超過三萬，他也會走了。
說說為什麼員工要選擇要在你這裡做？你怎麼留人呢？」
Alan：「我們是小店，比較溫馨，一家人有聊有說似的，拍擋了很多年，所以大家有感情有默契。」
Edwin：「從這道炒蟹來說整條value stick，你主打幾款菜，而不是做二百多款，令菜式味道好味一點，新鮮一點，質素控制得好一點，自然人客滿意程度高一點，令他們的願付價格提得更高，高過你收他的598元，當有顧客喜悅度的時候，他們就常常回來幫襯。
說說成本，為什麼員工會繼續在這裡做很多年？可能因為一家人的感覺，工作彈性大，自然人手穩定、忠誠程度高，這樣員工願售價格降低的時候，有一個生產者剩餘在這裡，整間公司的value stick就賺錢了。」
如果是盛滙之友來到旺角海鮮菜館，說是看了Edwin的影片，Alan就會送出1. 豉椒炒靚蜆（$138）或者是2. 六小福（$288 6款），二選一，送完即止。
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