上集用香港 01 一篇關於香港餐飲業現況文章，分析了有關香港餐廳的十大數字，今集就講講這些數字對食市及舖市帶出的三大啟示。
啟示1. 生意難做
對比疫前和疫後，可合法服務街客的堂食食肆增加了2114間，即上升13.7%。如果把所有與食有關係的食店加起來（主要包括外賣店），就增加了4,713間，即上升17.2%。
雖然食肆數目增加了，但整體收入方面還未回復疫前水平。統計處在2023年第二季報告指，食肆收益數量指數為117.2，相比2019年第二季的134.5，只能回復疫前約87%。
來回計一計，食肆總數多了13.7%，收益總數就只有87%，即平均每間食肆分薄了23.5%。 變相以前食肆每做 $100生意，現在就只能做到$76.5。
食肆的成本架構一般就有「4321」，即每 $100的營業額，有四成是食物成本、三成是人工、兩成是租金，而一成就當然是盈利。現在平均營業額只剩下$76.5，雖然省了食物成本，但人工和租金基本上是固定的， 因此最大受影響的應該是利潤。坊間估計相比疫前，平均淨利潤都下跌了二至四成。
啟示2. 一雞死一雞鳴
開食肆門檻低，我一家人：爸爸，哥哥，連我自己都開過食店，是個「開心」的生意。很多人開食肆未必是為了賺錢，也有為了夢想、興趣、社交，也可能只是為了「威」！覺得一世人如何都要一試，因此很多人不介意蝕本都繼續做。在香港約400萬個就業人口中，如果每10個就有一個「一生人只想開一間餐廳」，每年就有一萬間新餐廳誕生，每間租約平均三年，即使之後結業，期間還有三萬間餐廳在營運，剛好等如現在香港餐廳的數目，正是約三萬間。
疫情期間，因為多了人失業或就業不足，機會成本降低了，租金又平了，自然開餐廳數目也多了。
啟示3. Winner takes all
參考譚仔的上市文件，在香港的餐廳中，連鎖餐廳佔了很大比例。 2020年連鎖餐廳的總收入為373億元，佔市場份額的47.5%，而個體戶餐廳的銷售收益為412億元，佔市場份額的52.5%。 2020年香港平均每間餐廳每月收入約41萬，對比2019年約65.5萬， 2020年低了37%，只因為疫情。
香港始終個體戶餐廳數量較多，每間營業額雖然平均較少，但數量多些，總營業額自然較大，結業的亦較多。連鎖店始終有規模優勢：入貨成本、吸引人才、宣傳推廣等通常勝過個體戶。 但個體戶只要懂得網上宣傳、 提高獨特性、加入人情味，始終都有其難以取代的優勢。
疫情期間，香港消費市道是場「困獸鬥」，通關之後就截然不同。 如果你純粹靠人流，終日守株待兔，當港人都北上消費，夜晚人流減少，你的生意一定更難做。現在近八成訪港遊客來自內地，如果你善用社交媒體，如小紅書、大眾點評等，更多宣傳你生意給內地朋友，天天客人排大隊的例子都不少。通關後的消費模式改變了，可以說是Winner takes all。
香港餐廳十大數字總結：
（1）香港現有17,494萬間持牌食肆，相比2019年底（疫前），增加了2,114間。
（2）把外賣及其他特別許可證包括在內，香港現有大約32,143間食肆商舖！相比2019年底（疫前），增加了4,713間。香港大約有10萬間舖，食店佔約三分一。
（3） 開業的食肆，新界較多，結業的港島較多。 但整體來說兩者都多了。
（4）結業的，個體戶佔了82%，遠多於連鎖店。
（5）現在食肆收益只能回復疫前約87%。
（6）食肆總數多了13.7%，收益總數就只得以前的87%，即平均每間食肆分薄了23.5%。利潤自然每間也平均跌二至四成。
（7） 但一雞死一雞鳴，食肆始終多人喜歡開，香港有約400萬就業人口，假設每10個人就有1個「一生人只想開一間餐廳」，再設以40年為期限，每年就有一萬間新餐廳誕生，每間的租約平均三年，即使之後結業，期間有三萬間餐廳在營運， 剛好等如現在香港餐廳的數目，約3萬間。
（8）香港連鎖餐廳的總收入佔市場份額的47.5%，個體戶佔52.5%。
（9）2020年香港平均每間餐廳每月收入約港幣41萬，2019年約港幣65.5萬。2020年因為 疫情低了37%。
（10）現在近八成訪港遊客來自內地。Winner takes all…. 不要坐著等運到，最重要多做網上宣傳，尤其小紅書、大眾點評等內地媒體，客人排大隊的隨時是你！
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