1. 產品（Product）
Edwin：阿Tim，你間串燒店賣甚麼產品？
Tim：我們串燒店主力燒一些新鮮食材，例如燒海鮮、串燒肉類方面的食物。
Edwin：講到產品，哪些食物的成本貴？哪些便宜？你最想客人下怎麼樣的單，令你會覺得「嘩！發達了」？
Tim：最貴成本的當然是肉類啦！和牛其實來貨價貴的，即使賣出去都不會賺到很多，只是個招徠，告訴客人「這裡有和牛」！海鮮方面，每種海鮮都不同季節當做，有時可以很貴，有時可以很便宜，所以我們每天去街市找找「平靚正」的海鮮。例如現在的生蠔很便宜，我就可以賣多一點。菜類當然利錢多些，因為成本較便宜，但始終不會有人只食素，所以下單平均有菜、肉、海鮮，我就覺得就不錯了。
2.價錢（Price）
Edwin：人們經常說「食肆四三二一」：四成去了食物成本，三成去了人工，兩成去了租金，一成要賺錢，那麼做串燒店食物成本是否大概四成？是如何計算呢？
Tim：如果客人全部只叫和牛當然不止四成了！所以剛剛我說要叫菜、肉、海鮮等平均地叫，再加酒水，其實可以將整條數拉低，還可以低至三成多，但很視乎季節。
Edwin：對串燒店食客來說，啤酒是很重要的，那麼酒水比食物賺得多還是少？
Tim：對的，酒精飲品很重要，特別現在夏天，啤酒一定每枱都會飲的。
酒水在正常情況下比食物賺得多，因為酒水訂回來之後只需一個動作，將它雪起來再放上枱即可。但食物的來貨價、所用的工具成本再加上師傅人工，成本加起上來就貴很多了。
Edwin：對呀還有電力、煤氣等都是成本！飲料能即開即飲，但食物成本實質上不只是來貨價錢，而是加上製作時間、成本、師傅的人工，還有風、火、水、電、煤的雜項，飲料相對賺錢更多。
Edwin：阿Tim我見你有幾桶Hoegaarden生啤，為什麼選擇它而非支裝或其他飲品？可以教大家啤酒應如何去選？
Tim：選啤酒視乎潮流的，每一個潮流、年代對每一種啤酒的要求都不同。在這十年、八年，生啤都以Hoegaarden和1664為主，當然你不能在同一間舖有太多種類，所以我就選了潮流最興的Hoegaarden，現在的年輕人飲食沒有啤酒的話多不像樣！Hoegaarden是近10年最具代表性的啤酒，所以我選擇了它的生啤。
Edwin：阿Tim教我計算成本吧，這樣一支來價多少？能開多少杯？每杯多少錢？有錢賺嗎？
Tim：啤酒來計，Hoegaarden生啤賺的利潤很少。這支2L的來價連約器材$1200，但問題賣出去的利潤很少。如每杯以大杯50ml計算，一支能開大約20多杯；以細杯40ml計算就40杯。成本平均$60一杯，而我們都是只賣$88一杯。
Hoegaarden供應商本身包生啤酒機，所有器材例如杯、CO2的氣和啤酒。雖然它提供所有配套，但有時餐廳只是以此作招徠，吸引人客消費更多，賺蝕須看最終消費，如只看酒水就難賺錢，所以不要信別人說「啤酒賺三倍」，不是每種啤酒和飲品都做得到。
Edwin：生啤耐放嗎？如果賣不完，會變成浪費？
Tim：其實開了以後，正常情況可放三天。如果變壞了供應商也可以退的，不過通常都賣得完的。
Edwin：每杯成本這麼高，有時又有宣傳折扣，基本上沒有錢賺呢！如果人人只來飲生啤就大事不妙了！
接下來我會繼續講第三、四個「P」：選址（Place）和宣傳（Promotion），看看阿Tim如何在這兩方面經營串燒店。
待續…
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