3. 宣傳（Promotion）
Edwin：阿Tim，你這些年在佐敦應該不是一開張便生意滔滔吧？你如何做宣傳呢？
Tim：很多人都有誤解，就連上一輩都說「不用擔心！一開門就有生意的」，但其實不是絕對的，我記得我第一日開舖的時候都只得幾百元生意，所以絕對不是一打開門就有生意的。而我也認為宣傳不應是第一時間該做的，很多時候你需要開舖營運一段時間，才會知道客路，只要保持品質、水準和其他各樣，在了解客人喜愛甚麼後，用小小的宣傳就能吸引他們來光顧了。
Edwin：佐敦的客源是怎樣的？
Tim：佐敦的客不是年輕人在旺角的模樣，始終這裡的夜場多，夜晚消遣覓食的人大多上了年紀，客路大多都30幾至40歲年紀，甚至50歲，都是在附近例如麻雀館、按腳和夜場剛下班、返夜班的人。我見他們會談公事，也會談天說地，甚麼話題都有，但一定會拿起酒杯，吃點東西。他們不會吃得太多太誇張，但偶而都遇到例如在星期六或星期三馬贏了馬的人，他們則吃得豪氣一點。
Edwin：你說起夜場，我見到附近有幾間麻雀館。從你串燒店的層面去看，有麻雀館好不好呢？
Tim：現在的麻雀館有「包食」的模式，每個客人都有個限額，麻雀館會幫客人下單買外賣。現在每晚我們都有來自麻雀館的單，所以某個程度上都是好的。
Edwin：阿Tim你可以說說你怎樣宣傳的嗎？
Tim：串燒來說，客人對食物的要求不是最高，他們更重視飲酒聊天，飲酒才是重點。所以我在酒水方面會做多一點宣傳，或者提供多一點選擇給他們。最近我們剛好13年週年紀念，「Hoegaardan Tower」做大特價！2公升四大杯只要$165，非常吸引，每晚都差不多賣光。
Edwin：讓我為你計計數，四大杯Hoegaardan，每杯成本$60，即成本共$240，但你只賣$165，如果我來光顧只叫這「Tower」你不就蝕大本嗎？
Tim：會蝕的，但每逢我做特價，我都會跟供應商說說，看看他們會否提供優惠給我，例如我買一桶，他們會多送半桶給我，或多送一桶大公升的酒給我們。
Edwin：但若人客來只享受優惠，你不就沒有錢賺？有沒有這樣吝啬的客人？
Tim：都不會，通常客人飲酒都會吃點東西，有時客人更會抱怨「本來只想吃一、兩串，誰知最後吃了一、兩千元！」，因為燒烤的特色就是，你會愈食愈嘴饞，本來以為只吃一、兩串聊聊天，誰知叫了一枱的食物！
4. 位置（Place）
Edwin：說起選舖第四個「P」，我留意到串燒有很多用電的東西，對電的要求是怎樣的？
Tim：對串燒店來說，舖的供電量是最主要的考慮因素，最少要三相100A電力。
Edwin：串燒只用煤氣可以嗎？
Tim：只有煤氣也不是絕對不行，串燒也有煤氣爐的，火力就視乎師傅手藝，也要看舖位有沒有煤氣。但串燒對電的要求仍然高，因為除了電爐，還有冷氣、雪櫃和其他，不夠就做不到了。
Edwin：現在我們由佐敦轉到了灣仔看看一個舖位！灣仔道和莊士敦道都很旺，但街道轉入來巴路士街就靜了點。當然，倘若舖位在灣仔道的話，租金也貴三倍‥‥‥阿Tim你覺得這間舖的位置如何？你認為附近星期一至日，通常做甚麼顧客的生意？
Tim：說真的當灣仔道人多的時候，人們好難在午市時找到舒服的位置坐，所以都會左穿右插入小巷覓食，橫街窄巷的餐廳都會爆得好緊要的，所以巴路士街這個位置一定要做午市的。附近亦有很多學校和辦公室，日間很視乎你如何用午餐餐牌招徠。當然晚市也有客，人們放工找地方飲酒，這個位置能聚集人流。
Edwin：相比灣仔和佐敦，客源和其消費力有甚麼不同？
Tim：佐敦的客可以坐到兩、三、四點，但灣仔最多只坐到一點左右，只因佐敦夜場多，而這邊的寫字樓多，放工聚會的人更集中一點。然而灣仔的消費力會高一點，始終白領多一點，而佐敦側重夜場，日間的消費力會較灣仔的弱。
Edwin：舖位上一手是日式串燒，留下來的生財工具合適嗎？
Tim：做串燒的話其實主要的工具都有齊了，這樣比四幅牆的清水房，裝潢上能省很多錢。若果由零開始裝修很昂貴，最貴尤其是鋼具、冰箱、抽風系統等，而這些最貴的東西都在，能省下很多錢，你只需增添輕型的器材如燒烤爐和廚具就好，例如如果想中午做飯餐，就要加相關工具，但就不須大調整。
Edwin：今時今日裝修費最貴，1400呎的話，便宜的都要$1000一呎，貴則$2000，乘起來都要二百萬了！
大家記得想飲好的酒水和串燒，要來蜀一燒！
後記：影片中巴路士街的地舖當時正在招租，現在已剛租出，新租客為區來知名大排檔食館。
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