《串燒店點做生意?點揀舖?》下集

上集找來多年戰友阿Tim從Marketing 4個P中的產品(Product)和價錢(Price)層面說說他如何經營串燒店,今集我們會講講剩餘的「P」:宣傳(Promotion)、位置(Place)。阿Tim的串燒生意已經營了13年有多,有他分享營商心得及教大家看舖,一定能令大家得著不少!

3. 宣傳(Promotion)

Edwin:阿Tim,你這些年在佐敦應該不是一開張便生意滔滔吧?你如何做宣傳呢?

Tim:很多人都有誤解,就連上一輩都說「不用擔心!一開門就有生意的」,但其實不是絕對的,我記得我第一日開舖的時候都只得幾百元生意,所以絕對不是一打開門就有生意的。而我也認為宣傳不應是第一時間該做的,很多時候你需要開舖營運一段時間,才會知道客路,只要保持品質、水準和其他各樣,在了解客人喜愛甚麼後,用小小的宣傳就能吸引他們來光顧了。

Edwin:佐敦的客源是怎樣的?

Tim:佐敦的客不是年輕人在旺角的模樣,始終這裡的夜場多,夜晚消遣覓食的人大多上了年紀,客路大多都30幾至40歲年紀,甚至50歲,都是在附近例如麻雀館、按腳和夜場剛下班、返夜班的人。我見他們會談公事,也會談天說地,甚麼話題都有,但一定會拿起酒杯,吃點東西。他們不會吃得太多太誇張,但偶而都遇到例如在星期六或星期三馬贏了馬的人,他們則吃得豪氣一點。

Edwin:你說起夜場,我見到附近有幾間麻雀館。從你串燒店的層面去看,有麻雀館好不好呢?

Tim:現在的麻雀館有「包食」的模式,每個客人都有個限額,麻雀館會幫客人下單買外賣。現在每晚我們都有來自麻雀館的單,所以某個程度上都是好的。

Edwin:阿Tim你可以說說你怎樣宣傳的嗎?

Tim:串燒來說,客人對食物的要求不是最高,他們更重視飲酒聊天,飲酒才是重點。所以我在酒水方面會做多一點宣傳,或者提供多一點選擇給他們。最近我們剛好13年週年紀念,「Hoegaardan Tower」做大特價!2公升四大杯只要$165,非常吸引,每晚都差不多賣光。

Edwin:讓我為你計計數,四大杯Hoegaardan,每杯成本$60,即成本共$240,但你只賣$165,如果我來光顧只叫這「Tower」你不就蝕大本嗎?

Tim:會蝕的,但每逢我做特價,我都會跟供應商說說,看看他們會否提供優惠給我,例如我買一桶,他們會多送半桶給我,或多送一桶大公升的酒給我們。

Edwin:但若人客來只享受優惠,你不就沒有錢賺?有沒有這樣吝啬的客人?

Tim:都不會,通常客人飲酒都會吃點東西,有時客人更會抱怨「本來只想吃一、兩串,誰知最後吃了一、兩千元!」,因為燒烤的特色就是,你會愈食愈嘴饞,本來以為只吃一、兩串聊聊天,誰知叫了一枱的食物!

4. 位置(Place)

Edwin:說起選舖第四個「P」,我留意到串燒有很多用電的東西,對電的要求是怎樣的?

Tim:對串燒店來說,舖的供電量是最主要的考慮因素,最少要三相100A電力。

Edwin:串燒只用煤氣可以嗎?

 Tim:只有煤氣也不是絕對不行,串燒也有煤氣爐的,火力就視乎師傅手藝,也要看舖位有沒有煤氣。但串燒對電的要求仍然高,因為除了電爐,還有冷氣、雪櫃和其他,不夠就做不到了。

Edwin:現在我們由佐敦轉到了灣仔看看一個舖位!灣仔道和莊士敦道都很旺,但街道轉入來巴路士街就靜了點。當然,倘若舖位在灣仔道的話,租金也貴三倍‥‥‥阿Tim你覺得這間舖的位置如何?你認為附近星期一至日,通常做甚麼顧客的生意?

Tim:說真的當灣仔道人多的時候,人們好難在午市時找到舒服的位置坐,所以都會左穿右插入小巷覓食,橫街窄巷的餐廳都會爆得好緊要的,所以巴路士街這個位置一定要做午市的。附近亦有很多學校和辦公室,日間很視乎你如何用午餐餐牌招徠。當然晚市也有客,人們放工找地方飲酒,這個位置能聚集人流。

Edwin:相比灣仔和佐敦,客源和其消費力有甚麼不同?

Tim:佐敦的客可以坐到兩、三、四點,但灣仔最多只坐到一點左右,只因佐敦夜場多,而這邊的寫字樓多,放工聚會的人更集中一點。然而灣仔的消費力會高一點,始終白領多一點,而佐敦側重夜場,日間的消費力會較灣仔的弱。

Edwin:舖位上一手是日式串燒,留下來的生財工具合適嗎?

Tim:做串燒的話其實主要的工具都有齊了,這樣比四幅牆的清水房,裝潢上能省很多錢。若果由零開始裝修很昂貴,最貴尤其是鋼具、冰箱、抽風系統等,而這些最貴的東西都在,能省下很多錢,你只需增添輕型的器材如燒烤爐和廚具就好,例如如果想中午做飯餐,就要加相關工具,但就不須大調整。

Edwin:今時今日裝修費最貴,1400呎的話,便宜的都要$1000一呎,貴則$2000,乘起來都要二百萬了!

大家記得想飲好的酒水和串燒,要來蜀一燒!

後記:影片中巴路士街的地舖當時正在招租,現在已剛租出,新租客為區來知名大排檔食館。

查詢盛滙商舖基金:https://bwfund.com/zh-HK/fund