《做生意,點計數?》分析各行各業做生意,怎計算?

在舖頭做生意,最大的支出離不開都是租金、人工和貨物成本。香港的舖大約有10萬間,當中三分一是飲食業、三分一是零售業、三分一是服務業。香港的租金昂貴人人皆知,究竟企業要做多少生意才足夠應付呢?自2001年起,我買賣過千單生意,生意上林林總總的數我基本上都看過,如果綜合所有街鋪來說,成本可以「4321」去分析。

1.       飲食業

先講傳統飲食業,成本的「4321」為:四成食物成本,三成人工,兩成租金,一成利潤。做飲食,租金能佔營業額兩成的話,就有錢可賺。如果你的租金是六萬,每月營業額就需要做夠30萬,每日做到一萬元生意就夠了。按實際情況去假設,如果你的餐廳有40個位,人均消費為$50,每日做「五轉」:早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜的話,就足夠一萬元生意了。然而實際上餐廳大多只會主力做午餐或晚餐,倘若做足五轉的話,第一時間太長,第二人工太貴,但餐廳往往能夠每餐翻枱兩次,如果另外做外賣又做下午茶的話,自然也能賺更多。

若是外賣店,舖頭可選細小一點的,但選址的人流要夠旺!由於人手比較少,租金可以佔營業額三成至三成半而仍然有利可圖。

至於大型食肆如酒樓和高級餐廳,人工貴、食材貴‥‥‥一闊三大!租金最好只佔營業額一成至一成半以下,才能賺錢。例如近年大家樂的租金佔約12%,太興和翠華等則佔約1415%左右。

而不同類型的食肆對租金的敏感度都有不同,主打賣肉的例如漢堡包店、自助餐、放題等,餐牌種類較闊,食材成本最貴,租金應少過兩成;主打賣菜的如米線和拉麵,餐牌較簡單,只有十種八種選擇,食材成本較便宜,租金可佔至三成半。

飲料最賺錢人人皆知,各手搖飲品店、涼茶舖、咖啡店等可以省下廚房師傅,租金佔營業額高達四成都能接受。

一般來說,租金佔飲食業營業額四成已是最盡了,再計食材、人工、燈油火蠟等開支,老闆都只能緊緊賺到他自己的人工。

飲食業小總結

·         外賣店: 4231

·         大型食肆: 43.51.51

·         /餐種多 4.52.521

·         /餐種少 2.52.53.51.5

·         主攻飲品:2.52.53.51.5

2.       零售業

零售業的成本分析大致是「4231」:四成貨物成本,兩成人工,三成租金,一成就當然是利潤啦。租金佔零售業營業額平均約三成左右就大致有盈利,但偏差可以很大,視乎售賣的商品。

售賣最賺錢的是自家品牌,由自己生產,利錢一般是1:10,即$1成本能以$10賣出,例如自制豆腐花、自設廠房再零售賣衣物、自家生產酒精搓手液等。這些舖頭,租金佔營業額高達五成都可以!貨物成本一成,租金五成,人工兩成,減去死貨壞貨半成,還有一、兩成為利潤。

但如果是買貨轉售的話,一般賣$10$6(未計折扣,大約貨物成本佔六成左右,再減去人工、死貨退貨、雜項成本等合共約3成,租金最多只能佔營業額一成至一成半。以OK 便利店為例,每賣$10貨,平均只賺約$3.6(因為連鎖店通常有減價),未計人工、雜項等成本。而超市賺率則更差,售貨利潤減一半,$10生意,隨時$1都賺不到。可能你會問為什麼還繼續經營?因為這樣能賺數期的現金流量,能「先收錢,後找數」,大企業常常這樣向銀行借貸,買物業長期持有或自用就賺到錢,很多舖王都是這樣誔生。

零售業小總結

·         自家品牌:1251-2

·         來貨轉售: 631~0

·         便利店:6.4210.6

·         大小超市: 811~0

3.       服務業

服務業的成本分析大致是「1432」:一成入貨成本,四成人工,三成租金,兩成就當然是利潤啦。 老闆為生意勞勞碌碌,理應都要出糧的。

一般而言,服務業沒有貨物成本,而且營運成本較低。試問洗衣店的洗衣粉值多少錢?剪髮的話,洗髮精等會很貴嗎?因此服務業按營業額的承租能力理應是最高,尤其是無人商店,如自助洗衣店,租金即使佔營業額高達五、六成都仍然有盈餘。

但是服務業一般營業額都較低,佔用地方又大,大多數依靠人力,請人困難之餘,又不能外賣,整體來說是舖市中承租能力最弱的。做舖的業主,通常首選租給零售業,次選為飲食業,沒有租客選擇之下才租給服務業,車房、五金回收、老人院皆是例子。當零售業負擔到每月每呎幾百元的租金,飲食都可以應付每呎過百,服務業卻只能交每月每呎幾十元或以下的租金。有沒有發現在最旺最貴的街道通常都見不到髮廊、美容院、補習社、洗衣店、僱傭公司?它們都是服務業。

地產代理和現時潮流的夾公仔機為服務業中的例外。發展商通常不想整個商場都是代理行,影響人流和形象,地產代理於是被迫在街舖「霸地頭」,而地產代理因為單價高,例如美聯單是人工和佣金分拆已用了營業額的一半,還要扣回贈佣金給客人,而廣告、總部人工開支一大堆,租金只能佔營業額1成半左右,再多就沒有錢賺了。

夾公仔機則要先分為台主制還是自營店。如果行台主分租模式,舖位租金假設十萬元,放置50台機,每台收租$8000,若租出一半,即收台主租金收每月20萬就開始有盈餘,台主制夾公仔機的店租金若佔營業額一半的話都還能支持得到。如果行自營店模式,首先要計公仔成本,佔三成,然後三成去了燈油火蠟、人工、廣告洗費等,一成要賺錢,最後剩下三成租金成本。所以台主店的租金能佔營業額五成,自營店則只可佔三成。

服務業小總結

·         自助洗衣店: 2062

·         地產代理:3(回贈/廣告/經營成本),51.50.5

·         夾公仔(台主制): 1252

·         夾公仔(自營店): 3331

總結,舖頭做生意離不開都是貨物成本、人工、租金和最重要的盈利!飲食業的比例是「4321」,零售業的是「4231」,服務業則是「1432」。記得零售業通常生意額最大,例如鐘錶珠寶,景氣的時候,賣一粒石,隨時足夠交租一年!飲食業生意額排第二,而服務業則最小,由於同等呎數轉數最慢,承租能力也是最弱。

當然肺炎疫情會改變以上各行各業的所有數字,當生意都失去大半,有時連經營都被禁,哪會有錢交租呢?但困難的日子總會過,大家撐住,加油!

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