Edwin：Eddie上次跟你說風火水電煤，大家都學很多東西，意猶未盡。上次跟你說的期間，疫情時人人戴口罩，現在坊間環境好一點之餘，政府又真的做了一些好事。最近食環處修例，申請牌照程序變得簡單多了，小牌的售賣限制少了不少。先說說我身後水街這間舖，實用面積1000呎，裝修的話貴則百幾萬元，便宜則幾萬元都行，百多萬是指什麼情況下呢？
Eddie：需要到百多萬裝修費的是指普通食肆，什麼都賣得，裝修費再便宜一些的就是小食食肆，就是最受新例影響的，可以立刻出牌的那一款，基本上一百萬左右就能做到。再便宜點的就是食物製造廠，簡單的只是做外賣而已，大概六七十萬就搞定了。至於許可證的食肆，後面那間店舖有九成都不需要用到，只用前面那一成，所以裝修只需十多萬而已，若是賣涼茶的可以更便宜，幾萬元都可以了。
Edwin：以前有很多限制食物的種類「甲、乙、丙、丁、戊」，現在好像放寬了。可不可以解釋一下，現在食肆發牌程序怎樣流程簡化？
Eddie：以前拿一個小小食肆牌，其實好像普通食肆牌一樣，需要花兩個月甚至更多的時間做個審批，讓你拿到臨時牌，那麼很多人裝修了一個月，就已經冒著罰錢的風險而開店，畢竟香港寸金尺土租金貴嘛。那麼現在終於不用了，只要有一個結構工程師，或者許可人士（AP）肯到現場看一次幫你簽名交給食環署，你就可以先開店後審查，這是第一個改動。
第二就是小食肆的種類，正如你所說，以前有「甲、乙、丙、丁、戊」種食物，你賣粥就只能賣粥，不能賣糖水；賣糖水又不能賣三文治，這其實是很落後的了。現在終於不再用食物的種類，而是按食物的處理程序來分，只要你用的是小油煙做簡單的食物，就可作小食食牌，那麼你就簡單蒸、炆，甚至現在連煲飯都可以了！你能想像以前連飯都不讓小食食肆賣嗎？
Edwin：飯天天都吃，現在終於可以售賣了。食環署的程序上改變了，小食牌照的話，以前是選一大堆東西才能夠拿到牌，現在是先發牌後審批，是什麼意思呢？
Eddie：簡單來說可以早點拿到牌，就是只要有AP或結構公司肯跟你簽，食物製造廠或小食肆都可以用這個方法，大牌普通食肆牌照則需要跟足以前的程序。
Edwin：沒錯，不如說說大牌、小牌或者食物製造廠牌以前的程序？
Eddie：好，先說這間店為例，首先你要確定舖位圖則當適合食環署的要求，入紙申請牌照，然後然後陸陸續續一些幫辦會來看的，食環署、屋宇署大概十至十四個工作天內會來，你同一時間都要做好裝修，裝修後例如風喉、消防，我們要出一些員工證書，俗稱CD form，平時積師還要簽給AB，那些衛生結構，即是他要簽證書，交齊證書給幫辦，其實才可以拿到臨時牌，那時候一定要裝修好才可以拿到牌，基本上就是邊裝修邊申請，等拿牌。
Edwin：那程序要多久的時間？
Eddie：你知道幫辦工作都要時間，師傅現場工作，又要出證書，又要驗證都要時間，一般以前拿到小食牌臨時牌，最快都兩個月，甚至更久。
Edwin：那臨時牌到正式牌呢？
Eddie：它有六個月有效期的，一般第四至第六個月拿到正式牌。
Edwin：現在有什麼改變呢？
Eddie：大牌就照舊，不過小牌和食物製造廠牌就簡化了。因為現在其實小牌和食物製造廠的食肆，相對來說工程都很簡單，而且工程時間短，不少人等不到牌就開業，我猜想食環署都不想人們非法地開舖，所以現在的制度就是，總之有個AP結構工程師，他就等同於幫辦來看，他說OK 就是OK了，因為他要背鍋的，他負責任告訴幫辦查過沒問題把牌照批出，那食環署才會批牌給你，然後那些部門都會照來查，但是如果他查到，那個AP原來根本沒有仔細看，舖位有問題，那個罰則是怎樣我也不知道。AP當然他有自己的專業操守，所以責任就去了AP那裏。
Edwin：以前出牌之前沒有AP這個人，你自己搞定都可以，但是現在就要找一個AP那樣的人或者結構工程師來幫你簽名。那就額外的費用多少錢呢？
Eddie：現在市面上都視乎你的現場環境和困難程度。而且這間水街店很大，三千至三萬元不等，當然有機會加價，因為現在還沒有人被罰或吊銷牌照，當有第一個積師被吊銷牌照，就會加價了，這一行是這樣的。
Edwin：但是現在這樣的流程相比起以前，那是節省了多少時間，以前就說拿一個臨時牌要兩個月去到半年時間，那現在拿臨時牌子是不是快很多？
Eddie：現在是的，你可以立刻拿牌，總之裝修完立刻拿到，你立刻做生意，很多人是喜歡這樣，他就不想沒有牌而開門，又怕上新聞，又怕被人罰錢，這樣差很遠。
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