今集說說餘下五點有關在香港做麻雀館生意的要點。我並非鼓吹賭博，相反只是想跟大家一同揭開麻雀館的神秘面紗。為了寫這篇文章，我特地走遍港，九，新界七間麻雀館，並跟負責人了解他們的生意是如何運作，這相信是香港歷史上最詳盡關於麻雀館生意的文章。
5. 麻雀館員工如何分工？
－持牌人：最高負責人，任何責任均需由他承擔；
－頭排：店舖總管，通常會站在舖中間，一眼關七；
－巡場：看守自己範圍內左右兩邊的麻雀枱；
－檯面：穿著制服的戥腳，麻雀館給他們的指引，一般都是「贏少少或打和」，避免大輸大贏，以吸引客人繼續打下去；
－圍場：穿便服的戥腳，又稱「特約客戶」，免得讓人客有被三個穿制服的人包圍的感覺，好大壓力；
－後生：跑腿，幫人客買零食、交電費、買菜等等；
－茶水：負責斟茶遞水；
－水袋：拿著錢袋到處走，負責幫人客找零錢及「抽水」；
－櫃面：現金收支；
－庶務：打雜及
－賬房：管數。
以一間有30 張枱的麻雀舖為例，員工足足有60 人以上。在麻雀館工作，一般都被視為「筍工」。每位員工入職數十年，亦不願意辭職，何解？
1. 在麻雀館上班，表面上的工時長達12 小時，其實當中是包括吃飯時間及小休時間。
2. 零售業通常每上班6 天，才放假一天。麻雀館則每返工兩日，就放假一日。
3. 麻雀館絕對是「資本主義」的最佳示範。麻雀館行規，當公司賺到錢，老闆會分6 成，餘下4 成會跟員工瓜分。即員工除享有基本底薪以外，還會按照職級高低，去拿取自己的份額。通常「頭排」能夠分到2 至3 份，「後生」則分享到半份。以二線區的麻雀館為例，每月每份花紅約7 千元至2 萬元，但如旺區，如旺角的麻雀館，一個普通女工的月入隨時高達6 至8 萬元。以前日日結帳分紅，由於太麻煩，現在改為每星期發放花紅一次。這是否比一般上班族等到年底才有分紅更好？
4. 麻雀館如何賺錢呢？
先了解麻雀行業的術語，相信會有助明白他們是如何賺錢：
－銀頭：每日開店時做生意的現金；
－水份：麻雀館每日抽水生意的收入（一般抽贏家的5%）；
－上數／下數：員工落場戥腳，贏是「上數」、輸是「下數」。有行內人士跟我說，多數戥腳的都是輸錢，因為一家對三家，加上只玩一會，故輸錢的機會率當然較大。看看這張「上下數」的更紙，最頂的數字就是員工圍客編號，上半紅色字是「上數」，下半藍色字就是「下數」；
－大閘：每日的固定支出，如人工、租金、水電等及
－小閘：每日的非固定支出，例如人客的餐飲費、利是、日用品等。
那麼，麻雀館又是如何賺錢？好簡單，要看「收實」。「收實」就是水份（即5% 抽水）減去大閘、小閘（即固定支出及雜項），再加／減上下數，即等於當天的盈利或虧蝕。
收實= 水份- 大閘- 小閘+/- 上下數= 盈利/ 虧蝕
緊記， 老闆只收6 成， 其餘4 成分給員工， 這樣才能上下一心，真是良心企業！
3. 麻雀館的最大成本是什麼？
店舖通常是麻雀館的物業，故此不用交租。至於員工的人工？賺錢才會多分點給他們。要吸引新客，留住舊客，最大的成本當然是顧客服務。
到麻雀館打牌，入面固然有免費茶水及小食提供，至於想叫人幫手買零食，或者叫外賣都無問題。至於魚翅？鮑魚？燕窩？又或者不點吃的，想找人代交水費、電費、去街市買菜，甚至接子女放學呢？統統都無問題。最重要是你留低打麻雀打得開心──當然如果你「打得細」，就不要要求太多了。
對於內地豪客而言，專車口岸接送，包飲、包食、包住、包購物！聽說，有人客試過撞壞人家的車，麻雀館都會負責維修的費用，那麼成本是否很高？行內人士稱，這些貼身的客戶服務，成本已佔了水份的20 至50%。如果不是這樣做的話，其他行家都在做，客人便會流失。真是生意難做，這也是業界最擔心的成本失控。
2. 麻雀館如何防範老千？
不少電影都會描繪當麻雀館職員捉到「出千」，便被惡形惡相的彪形大漢警告：「真不知死活，竟敢在我的場子出千？你知不知道我是誰呢？知不知道？」別怕，以上這些情節過氣了。雖然大家有時見到麻雀館有人出千的報道，但近年真的不太多。
不過，麻雀館其實又是如何防範人客「出千」？
1. 麻雀館的麻雀牌一般比較大，較難用掩眼法。
2. 現在碰槓牌的新玩法簡單又快，較難出千。
3. 幾個朋友一同前往打牌，都要分開枱坐，以免彼此串通。其實，麻雀館內四周都是閉路電視，加上員工合共幾十對眼睛。望到有哪個熟口熟面的老千出現，一見到你打牌的方法出現問題，就會馬上請你走，跟你說：「外面有人找你」，你便明白了。
1. 麻雀館賺多少錢呢？
現在香港最大的麻雀集團就是瑞興麻雀，旗下包括瑞昌、瑞豐、誠興麻雀館等，由前探長石鑑輝創立，人人都知道他身家幾百億，這代表經營麻雀館肯定有錢賺。
新玩法、新移民、新遊客、新設備，成為麻雀館近年4 大新動力，可惜政府現在較難發牌。我親身去了許多家麻雀館，都要排隊打，不少麻雀館往往一日旺足12 小時，所以以下就跟你計計數：
以一間麻雀館有30 張枱為例，每局玩3 至5 分鐘，即每張枱每1 小時就能夠玩12 局， 由於全台共有30 張枱， 每張枱打12 小時， 那麼全場全日就有4,320 局（12 局x12 小時x30 張枱）。假設麻雀館未必由朝旺到晚，我就當打個七折吧！即每日3,000 局（4320×0.7）。
注額方面， 有平貴之分， 平則100/200元， 貴則10,000/20,000 元，開槓馬上付款，自摸三家付，中獎馬又雙倍。就當每局平均300/600 元，明槓每位300 元，再自摸食糊每家收600 元，合共2,700 元，抽水5% 即是135 元。承上，每局抽水135 元，再乘以每日3,000 局，即合共抽水差不多40 萬元。乘以30 日，即每月抽水約1 千2 百萬元！難怪「細雞」林國強曾經說過：「現在是麻雀業的黃金歲月，據知收入最好的麻雀館，憑每局抽水5%，一日就有過100 萬元的進帳。」當然，要扣除人工、分紅，以及顧客的貼身服務，及送出去的優惠成本，那麼每月賺幾多？相信大家都心裡有數吧！
麻雀館賺到錢後，就買舖、買物業，幾百億身家從何而來？那你現在明白了吧？麻雀館並不是你想像中般黑暗，大家都是打開門口做生意，有機會你去光顧一下便會明白。
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