Edwin：「Alan看這個餐牌，看到了蟹、瀨尿蝦、龍蝦、貝殼、鮮魚、小菜‥‥‥只有一頁紙？選擇不多，為甚麼呢？你解釋一下。」
Alan：「我曾經做餐飲的時候，試過二百多道菜，發覺客人點餐很困難，還有我們的食材損耗都很大，後來我們由二百多道菜，一路縮減至百多道菜，到幾十道菜，生意反而更好了，毛利率高了，海鮮真的來來去去是魚、蝦、蟹、貝殼。」
Edwin：「你現在主打幾道菜，先說主打哪幾道菜？」
Alan：「蟹的話就是招牌避風塘炒蟹，我們有兩個系列，一個是避風塘系列，一個是黑白胡椒系列，我們還有一個口味的，是薑蔥陳村粉炒蟹。瀨尿蝦的話就是椒鹽辣尿蝦，是我們招牌，
當然可以做避風塘、清蒸的。龍蝦的話我們用澳洲龍蝦，做白胡椒龍蝦粉絲煲，也是我們招牌菜，一樣可以做黑胡椒、芝士傳統上湯的做法。」
Edwin：「比較一下，現在就主打蟹龍蝦辣尿蝦，我聽你的經驗，以前做二百多款菜，相比現在主打幾款菜式，或者以前二百多款菜，從客人的選擇會否很難？還是從成本角度？還有做出來好不好味？新不新鮮？可以比較一下嗎？」
Alan：「當你縮減只有最精產品的時候，你的食材損耗又少，員工操作、廚師操作也較好，產品越少成本降低，員工同事們出品就越精，客人吃東西就越開心，客人回頭生意就能賺錢。 」
Edwin：「其實你這個理念不單能應用在餐飲菜館，做一個超級市場也行！很多年前都曾經有一個研究，就講這個理念，跟你出去講講。」
Edwin：「其實賣小菜、賣龍蝦海鮮，或者一間超級市場，都是同樣的道理，為什麼？看Stanford University和Columbia University，在2000年在超級市場做了一個研究，發現原來人們吃果醬當然很想試味，就看看放少一點的款式，或是多一點的款式，哪邊的人會停低試味多一點，還有最重要是買東西多一點。
他們嘗試找兩個不同的星期六，在超級市場試試看，擺出6款和24款的果醬，供客人任試，
兼派出一元美金的優惠，跟他說「如果你買的話，馬上可以省回一元美金」。放出6款、24款看看哪邊誰讓人停低多一點、買東西多一點。
就發現如果放24款，停低的人多了，有242個客人經過，當中有六成客人都會停下試味，平均試了1.5款；放6款，停低試味的就由六成跌至四成，260個客人經過，就有104個停低試味，
而試味只試了1.38款。
但最重要是買東西，收到一元美金優惠劵之後，就發現原來24款選擇的人當中只有3%買果醬，6款選擇就升至30%，高了10倍，為什麼？」
Edwin：「Alan知不知道為什麼？」
Alan：「我不知道，可能選擇少一點容易一點？」
Edwin：「三大原因：一、6款、24款放出來時，24款這麼多款放出來感覺好極有限；6款放出來，有人專門服務你，6款感覺是好東西，人們的購買意欲會提升。
第二、人們會覺得每樣東西都是一個機會成本，你選擇一件東西就等於不選擇另一樣東西。24件東西選一件，就感覺失去了另外23件；6件選一件就只有失去5件，但另外5件的口味可能苦一點、太甜的水果味，所以為什麼少一點的選擇，機會成本低了，損失少了，人客就會購買。
三、平日你經過餐廳門口，很快你要選擇進去還是不進去，超級市場都一模一樣，都需選擇停低還是不停低、試味還是不試味。雖然任由他試，但人們都通常都是試一款起兩款止，難道真的試足24種味嗎？當客人有意欲要購買時，24款的話，他就覺得另外那23款他都想試，需要明天、後天回來，時間又令購買意欲下降；如果只有6款的話，他試一兩款就能立刻決定會買哪款。
這是為什麼less is more，其實跟Alan的生意理念是一模一樣，三大主菜，比200多款好，介紹一下吧！」
Alan：「主打都是幾款海鮮，譬如蟹，有避風塘蟹和黑胡椒做法，都是我們招牌菜；澳洲龍蝦做一個白胡椒粉絲煲；還有椒鹽瀨尿蝦，大概是一斤三頭的瀨尿蝦，可以做一開二，一開三，很入味的。」
如果是盛滙之友來到旺角海鮮菜館，說是看了Edwin的影片，Alan就會送出1. 豉椒炒靚蜆（$138）或者是2. 六小福（$288 6款），二選一，送完即止。
做生意除了要Less is More，又要明白value stick，下一集再再跟你解釋解釋！
查詢盛滙商舖：https://bwfund.com
