每次走訪香港，許多遊客和本地人都鍾情於光顧那些屹立數十年的老字號，尤其欣賞那份代代相傳的堅持與情懷。
這不禁讓我想起一位老朋友——「夏銘記」的老闆夏先生 (Roger)。從昔日龍蛇混雜的九龍城寨開始，憑藉一碗真材實料的潮州魚蛋粉，歷經半世紀的洗禮，成為了業界公認的代表人物，多年來屢獲香港傳媒報導。
更有趣的是，Roger前陣子還成為了我的租客，進駐了我們在上環禧利街的舖位。這份奇妙的緣分，讓我們有機會邀請他來到這裡，親身分享這段不凡的傳承之路。
Edwin：「Roger 我知道你爸爸在七十年代的九龍城艱苦創業，建立『夏銘記』這個名號。許多第二代都不願意接手父輩的生意，為何你不但願意，還能越做越好，由一間做到現在四間，甚至計劃開設旗艦店？」
Roger：「其實，當初接手『夏銘記』，背後有一段故事。
我年輕時在英國讀書，大學畢業後一直在外國工作和做生意。爸爸媽媽深知飲食業的艱辛，由朝做到晚，根本沒有時間陪伴家人，所以從小到大，他們從來沒有想過要我繼承衣缽，我對家裡的生意也談不上興趣。
一切的轉捩點在2012年。當時媽媽因為長期在店裡負責宰魚和樓面工作，壓力太大，身體終於捱壞了。看著媽媽辛苦的樣子，我決定將自己在越南、印尼和廣州的生意全部賣掉，毫不猶豫地回到香港，一心照顧媽媽。
最初回港，我對飲食業可謂一竅不通，完全是從零開始，一邊學一邊做。經過一段很長的時間，我才慢慢對這行產生了興趣。
2012年剛接手時，我只是幫忙做些輕鬆的工作，從學宰魚開始，再到當時的油麻地店幫忙。到了2015年，爸爸也感到疲倦，我們無奈結束了油麻地分店，只保留工場。
在那段日子，我花了一年多的時間，專注在工場裡切東西、學宰魚。媽媽教導我：「如果你想學做魚蛋，就一定要先懂得用刀。如果連刀也不懂，不懂得宰魚，就根本做不出魚蛋。」就是這樣，我花了幾年時間，用心磨練基本功。
2018年，我們在西營盤重開「夏銘記」，我接觸的工作層面更廣了，邊學邊做，跟在爸爸身邊幫忙。直到2023年，爸爸正式退休，我們決定回到九龍這個發源地，在佐敦開店，從此全面接手生意。
佐敦店的經營比較順利，也讓我慢慢發現，原來魚蛋粉這門生意，其實有很大潛力可以發揚光大。很多客人反映我們只有一間店，經常要大排長龍，詢問我們能否在其他區開分店，方便他們品嚐。這個聲音，成為我擴展的動力。
於是，我們建立了中央工場，聘請師傅回來，用我的方法傳授「軟漿魚蛋」的製作技藝。發展至今短短三年，我們已經開了四間分店。
2024年底，我有幸認識了你，並得知上環禧利街有店舖放租。我幾乎沒有考慮太多，因為這裡地點優越，租金亦相宜，就決定開設我們的第三間分店——上環店，也就是你現在看到的地方。」
Edwin：「這確實是一段難得的緣分。說回你最核心的產品，我知道你一直堅持做「軟漿魚蛋」。很多人會問，不是像乒乓球一樣爽口彈牙的魚蛋才是好魚蛋嗎？你可以和我們解釋一下當中的分別嗎？」
Roger：「這就是我們『夏銘記』與眾不同的地方。外面很多店舖為了令魚蛋爽口彈牙，會加入大量薯粉或生粉，目的是靠這些粉類令魚漿起膠，口感變得像乒乓球般硬實。
但我們的軟漿魚蛋完全不一樣，我們堅持一粒粉也不會添加！純粹是利用魚肉本身的特性，透過師傅的經驗和攪拌過程，令魚肉自然起膠。正因為沒有加入粉類，魚肉起膠後的口感，絕不會像加粉的那樣死實。
要做到這種軟滑口感，全靠師傅的功力，精準地控制水和冰的份量，令魚漿達到最軟滑的狀態。這就是我們引以為傲的軟漿魚蛋，每一口都是純粹的魚肉鮮味。」
再次感謝Roger的分享。我們都知道，在急速變化的時代，要守住初心、堅持品質，實在不容易。祝你未來繼續努力，越做越好，將這份香港味道帶到國際，成為一個令我們香港人感到自豪的品牌！
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