近日看到《明報》的一篇報導，揭示了香港旅遊業一個重大的結構性轉變：「購物動機減弱，體驗與餐飲消費增加」。內地旅客來港不再瘋狂掃名牌，反而願意花更多錢在「吃」和「住」上面。這對香港傳統茶餐廳來說，既是挑戰，更是巨大的商機！
中環核心地段的警號：貳號冰室能否頂住加租壓力？
以我身後這間位於中環德輔道中 84 號的「貳號冰室」為例，地下及地庫合共總面積達 7,363 呎。
現時租金： 每月 50 萬。
高峰期租金： 曾由翠華餐廳租用，月租高達 110 萬！
現時回報率： 業主於 2023 年以 3.7 億元買入，按現時 50 萬月租計算，租金回報率僅得 1.6 厘。
焦點思考： 萬一日後業主要求 3 厘回報，月租便需加至 92 萬。在陸客消費模式轉變的當下，傳統茶餐廳要如何生存並賺錢？我們必須從《明報》報導中找尋以下 4 大核心啟示。
4 大陸客消費新趨勢：從「瘋狂掃貨」到「食豪啲、住好啲」
1. 消費模式轉向「體驗為主」： 內地旅客更重視住宿舒適度與在地餐飲體驗。
2. 購物開支佔比大跌： 從 2014 年的 71% 暴跌至目前的 40%，零售業流失的資金正在尋找餐飲等新落腳點。
3. 「外膳食」開支逆市增長： 酒店外膳食開支按年增長達 8%，旅客願意為「高品質、有特色」的食物買單。
4. 香港奢侈品價格優勢消失： 內地銷售渠道增加且價差縮窄，香港不能再單靠價格競爭，必須提供具吸引力的獨特產品。
茶餐廳「逆襲求生」的 5 大升級轉型方案
基於「重體驗、重餐飲」的趨勢，普通一間茶餐廳，可按以下 5 點進行品牌升級：
1. 產品升級：打造「極致感」強的明星爆品
既然旅客想「食豪啲」，茶餐廳就必須擺脫「廉價快餐」的形象。
策略： 不要試圖做幾百樣平庸的菜色。專注研發一兩款具備「極致感」的產品，例如：特多黑松露炒蛋、超厚切燶邊叉燒、或極慢手工絲襪奶茶。讓旅客覺得「專程跑這趟值了！」
2. 環境升級：創造可「打卡」的港式文化體驗
現代旅客重視體驗與分享，茶餐廳應該成為一個「打卡景點」。
策略： 利用復古霓虹燈、地道馬賽克瓷磚或懷舊香港電影元素點綴，將消費者的體驗從「味覺」延伸到「視覺」，激發他們拍照上傳社交平台的慾望。
3. 數碼化社交傳播：主動出擊「小紅書」與「大眾點評」
現代旅客傾向提前做功課，餐廳必須主動出擊內地主流平台。
策略： 積極經營小紅書、大眾點評，並善用 KOL/網紅提升曝光率。可透過線上互動（如：憑小紅書打卡送特色小食），將旅客從手機螢幕直接引流至店內。
4. 服務與細節：從「速度」轉向「深度」
傳統茶餐廳以快、甚至「粗魯」聞名，但今時今日追求體驗的遊客已經不吃這套。
策略： 提供多語言菜單與清晰的 QR Code 點餐。同時向員工灌輸「品牌大使」的意識，讓顧客感受到香港獨特的市井活力，而非單純的趕客壓力。
5. 跨界整合：針對「過夜旅客」設計專屬套餐
報導指出過夜旅客消費回升，且活動範圍集中在酒店周邊。
策略： 茶餐廳可與周邊的中小型酒店或賓館合作，推出「地道港式早餐券」或「深夜港式食堂宵夜套餐」，主動攔截這批高消費力的客群。
今時今日，香港茶餐廳不單只要做到「快、靚、正」，更應乘著旅客「由物轉食」的風向，將自己包裝成一個「高產品質素、可打卡、可聯繫情感、且在網上走紅的文化景點」。
中環德輔道中的貳號冰室日後頂唔頂得順加租壓力？就看它能否成功轉型了！希望這些茶餐廳經營策略對你的生意也有所啟發。
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