「嘩！袁記雲餃居然開到香港了？」走進這間三層高的餃子店，空氣中瀰漫著現包水餃的香氣。看著菜單上「50多港幣一磅」的標價，我不禁暗自盤算：內地只要20多人民幣一斤的水餃，在香港要賣雙倍價錢，還要面對月租10萬、員工薪資1.7萬起的經營壓力，這盤生意真的能做得下去嗎？
■ 內地五千店品牌為何落戶香港？
「其實我去廣州考察完，就決定要把這個品牌帶過來。」眼前的老闆娘笑著回憶。原來讓她下定決心的，是袁記背後完整的營運系統——從食材供應、製作流程到店舖管理，五千多家分店驗證過的成功模式，正是香港餐飲業最缺乏的「系統化經營」。
更令人驚喜的是，品牌方還能協助解決香港最頭痛的「人手問題」——透過外勞申請機制，補足了本地難以聘請的勞動力。這讓她在找遍多個地段後，最終鎖定這個三層舖位，勇敢踏出創業第一步。
■ 數字背後的經營現實
• 月租：10萬港元
• 基層薪資：1.7萬起
• 水餃售價：50多港幣/磅（內地約20多人民幣/斤）
• 內地店舖租金：約6-7千人民幣
開業初期，老闆娘坦言「心裡很慌」。三月開張後生意平平，高額固定成本就像懸在頭上的利劍。但她堅持：「做生意不能只看一兩個月，我至少給自己半年時間觀察。」
■ 轉機在八月悄然降臨
隨著暑假結束、學生返校，生意突然迎來轉機。「八月開始，營業額明顯上升，最重要的是——回頭客越來越多！」客人對現包水餃品質的認可，讓店舖逐漸建立起口碑。更意外的是，進駐美團外賣後，線上訂單竟佔了總營業額的四分之一！
「現在我們已經達到收支平衡，開始進入比較舒服的階段。」老闆娘的笑容裡，多了份從容。
■ 夜間經濟成致勝關鍵
談到經營秘訣，她透露了一個有趣現象：「晚上外賣居然佔了我們近一半生意！」原來香港的夜間飲食需求被嚴重低估，當其他餐廳早早打烊，他們的現包水餃正好填補了市場空缺。
不過這也帶來甜蜜的負擔——TikTok和美團帶來的爆單效應，常常讓晚上內用區座無虛席，夫妻倆必須親自上陣包餃子到深夜。「有時候真的包到手軟，但看到客人滿意離開，又覺得很值得。」
■ 香港餐飲業的新啟示
這個案例給香港餐飲業什麼啟示？
系統化經營是關鍵：引進成熟營運模式，降低創業風險
夜間經濟潛力大：針對香港生活作息調整營業策略
外賣平台不可忽視：美團等平台已成重要收入來源
品質建立回頭客：現做現賣的新鮮度是最大賣點
老闆娘已經在規劃開設分店：「只要找到合適地點，我們會繼續擴張。這套經營模式在香港是行得通的！」
下次當你經過這間亮著溫暖燈光的水餃店，不妨進去點一碟現煎生餃——你吃到的不只是美味，更是一個在香港這片商業沃土上，勇敢扎根的創業故事。
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